Nousvoici enfin dans le cœur du sujet. Je vous livre donc la construction d’un beau plateau de fromage et de charcuterie pour l’apéritif, étape par étape, pour qu’il soit aussi généreux que visuel ! Placer les récipients sur votre planche : Les récipients sont les plus grosses masses de votre planche de fromage et charcuterie. bonjoursabine, quand il me reste des pommes de terre cuites en robe des champs, (je ne sais jamais quel type de patate il faut utiliser pour ça) Nikaia. pour blinis ou gnocchi des pommes de terre farineuses donc c'est pas ça mais un pain de poisson en particulier de saumon avec couche de l'un et une couche de l'autre est excellent on peut faire saumon frais cuit et Lesaucisson à l’ail, qui ne sèche pas, devra être systématiquement placé au réfrigérateur. Mais quand on se fait plaisir pour un apéritif ou une raclette par exemple, on a parfois tendance à laisser traîner quelques restes de charcuterie. Lesprincipaux suspects sont les composés formés à partir des sels nitrités ajoutés, lors de la fabrication et de la digestion des charcuteries : hème nitrosylé et nitrosamines. Les chercheurs spécialistes de la question à l’Inrae, peu suspect de vouloir nuire aux intérêts de la filière agroalimentaire, sont sur la même ligne. Cest l’enseigne Leclerc qui procède à un rappel massif de lots de charcuteries, après signalement par le site du gouvernement Rappel Conso. Ces lots de mortadelles sont susceptibles d’être contaminés par la listeria monocytogenes. Il s’agit plus précisément de la " Mortadella Bologna IGP 100 g de la marque L’atelier Oncoupe le pain en rondelles, on le frote avec de l 'ail, on tartine avec de la maillonnaise ou de l 'Harissa si vous supportez, puis on met tout ce qu'on veut sur la tartine: Ma préférée: sur chaque rondelle de pain, je mets une rondelle de tomate, un peu d'oeuf dur, du fromage, quelques capres, ou bien une ou deux olives, un peu de persil et d'oignon coupé finement. Lacharcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales. Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités. Pâtesaux restes de raclette. Vous pouvez aussi utiliser vos restes de raclette pour agrémenter des pâtes de charcuterie et fromage à raclette ! Cake aux restes de raclette. Enfin, que diriez-vous de préparer un cake apéro avec un reste de raclette? Coupez 1 ou 2 pommes de terre cuites en petits morceaux, ainsi que la charcuterie et le Lelomo est une spécialité ibérique de viande de porc séchée. C’est une préparation qui demande à être réalisée un peu plus de 2 semaines à l’avance. J’ai fait un filet mignon entier ce qui correspond de 4 à 6 personnes pour un Aprèsun repas en famille, il reste toujours des restes et avec eux le souci de savoir quoi faire avec eux. La paella est l’un des plats espagnols les plus reconnus dans le monde. C’est un de ces aliments qui sont préparés en abondance. Dans la plupart des cas, il est généralement congelé pour être réutilisé à un autre moment. Cependant, il existe des idées plus créatives pour zOlHczh. Planète Le Haut conseil de la santé publique vient de donner ses nouvelles recommandations, qui sont davantage des repères vers lesquels tendre » que des injonctions moralisatrices ». Pour mieux s’y retrouver dans nos assiettes, le Haut conseil de la santé publique HCSP vient d’actualiser ses repères nutritionnels pour le futur Programme national de nutrition santé PNNS 2017-2021, pour la population adulte. Ces repères, qui visent à améliorer l’état de santé de la population, prennent en compte les risques d’exposition aux pesticides et autres métaux lourds. Certains sont redéfinis, d’autres sont ajoutés, passant leur nombre de huit – actuellement – à douze. Encore plus de fruits et légumes La recommandation n’est pas nouvelle pour les fruits et légumes. Il était conseillé d’en manger au moins cinq par jour. Le HCSP suggère d’en consommer encore plus, qu’ils soient frais, surgelés ou en conserve. L’organisme détaille aussi la taille des portions, de 80 à 100 grammes. Et une petite poignée par jour pour les fruits à coque sans sel ajouté, comme les amandes, noix, noisettes, pistaches. Les effets positifs des fruits et légumes sur la santé sont prouvés ils apportent fibres, minéraux, vitamines… Pour les fruits en conserve, il s’agit de privilégier ceux au sirop léger, et de ne pas consommer le sirop. Quant au jus de fruit, pas plus d’un verre par jour, en préférant les jus frais pressés. Nouveauté, les légumineuses lentilles ou pois chiches… sont à consommer au moins deux fois par semaine. Aujourd’hui trop peu présentes dans l’assiette des Français 11 grammes en moyenne par habitant, elles permettent elles aussi d’apporter des fibres. Réduire la consommation de viande et de charcuterie Pour la viande rouge bœuf, porc, veau, mouton, chèvre, cheval, sanglier, biche, le conseil est de se limiter à 500 grammes au maximum par semaine. Il faut donc privilégier la consommation de volaille ». Et ne pas dépasser 150 grammes par semaine pour la charcuterie, en privilégiant le jambon blanc. Quant aux poissons et fruits de mer, le HCSP préconise d’y recourir deux fois par semaine, en variant les espèces et les lieux d’approvisionnement afin de limiter l’exposition aux métaux lourds. Deux produits laitiers par jour Deux produits laitiers restent conseillés par jour, avec des portions recommandées de 150 ml pour le lait, 125 g pour le yaourt et 30 grammes » de fromage. Ce nombre pourra être porté à trois lorsque les portions sont plus faibles. Limiter les produits sucrés Le HCSP rappelle qu’il faut limiter le sel, le gras et le sucré desserts et boissons comprises. Eviter les céréales du petit-déjeuner, en général grasses et sucrées, au profit des céréales complètes non sucrées. Avis aux distraits Un produit gras et/ou sucré, même bio, reste un produit gras et/ou sucré. » Toutefois, pour tous les aliments, le bio constitue un moyen de limiter l’exposition aux pesticides. Attention, les boissons sucrées sont des produits sucrés. D’ailleurs, s’agissant des boissons, la seule recommandée est l’eau. Quant à l’alcool, le repère de consommation devra être défini par l’agence Santé publique France dans les prochaines semaines. En outre, pâtes, riz, pain et autres produits céréaliers complets ou peu raffinés doivent faire aussi partie de l’alimentation quotidienne, en raison de leur apport en fibres. Ces repères ont été construits à partir des rapports de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail Anses, ainsi que sur les repères existant dans d’autres pays occidentaux. Lire aussi Moins de viande, de sel, de sucre… les recommandations de l’agence sanitaire Ces indications ne doivent pas être prises pour des injonctions moralisatrices », avertit le HCSP. Qui préfère parler de repères vers lesquels tendre » et non des normes à atteindre absolument ». En outre, le Haut Conseil insiste sur des conseils plus généraux. Il faut privilégier les aliments cultivés selon des modes de production diminuant l’exposition aux pesticides pour les fruits et légumes, les légumineuses, les produits céréaliers complets ». Il est donc préconisé de privilégier l’utilisation de produits bruts. Ce dont s’est félicité Réseau action climat France, mardi. Il est également recommandé de privilégier la variété sous toutes ses formes, en diversifiant l’origine des produits, en éviter les portions excessives et le grignotage ». Il faut aussi tenir compte de la notion de plaisir » et de veiller à ce que ces messages soient entendus par l’ensemble de la population, y compris ceux qui sont dans la précarité. Ces repères devront être traduits en messages par l’agence Santé publique France dans les prochains mois. Pascale Santi Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. Quoi Madame, t'arriverait-il encore de jeter des restes ? À l'heure des économies de tout, du recyclage de tout, de l'anti-gaspi à tout crin ?... Voyons voyons, éloigne vite ce sac poubelle que SuperMadame ne saurait voir et emballe-moi vite tes restes au frigo... Tu vas voir tu vas leur offrir une seconde vie peut-être encore plus belle que la première, et en plus y prendre goût. D'autant que ton porte-monnaie, lui aussi, saura te remercier de ta rationalité et de ta créativité. Alors, on y va ?Avec un reste de viande cuiteDans quasiment tous les cas reste de bœuf, veau, porc..., tu peux foncer les yeux fermés vers le hachis parmentier, version SuperMadame . Essaie, il change un peu de celui que tu fais habituellement ! Sinon, après un pot-au-feu dont il subsiste peu de viande, tu peux mixer cette dernière avec les légumes chou, carottes... avant de recouvrir d'une couche de purée de pommes de terre, si possible réalisée avec le bouillon de pot-au-feu. Ajoute un peu de gruyère... et au four, comme pour tout parmentier qui se respecte ! Si tu as de quoi découper quelques belles tranches dans un reste de filet mignon, tu n'as plus qu'à préparer du pesto... et tu pourras servir les excellentissimes tranches de filet mignon rôties au pesto. Pense aussi aux gratins pâtes/poulet/oignon par exemple, ça marche bien ! et aux tartes, qui permettent en outre d'écouler plusieurs restes à la fois pâtes cuites, légumes... voir plus bas la "recette" du fourzitou*, au dernier paragraphe !.Avec des restes de charcuterieIls finiront tous TOUS, sans exception saucisson, coppa, jambon blanc, de Parme, de Savoie, de Vendée, de Bayonne... avec bonheur dans la tartif'clette tout comme les restes de raclette d'ailleurs, qui pourront aussi honorer quelques tranches de bacon dans le gratin pâtes-bacon-raclette. Et face à un demi-saucisson esseulé, pense au providentiel gratin de pâtes au saucisson...Avec un reste de pâtes ou de riz cuitEt le revoilà le gratin de pâtes au saucisson... Providentiel un jour, providentiel toujours ! La montagne t'appelle ? Vive le gratin pâtes-bacon-raclette... Avec du riz cuit, SuperMadame préconise le riz "Essaouira"... histoire de te dépayser un peu, par la même occasion. Sinon, les enfants adorent un reste de féculents pâtes, riz, pommes de terre, blé... enroulé dans une tranche de jambon et gratiné à la fond de pâtes à la bolognaise dans ton frigo ? Tu peux les recycler vite fait bien fait avec quelques légumes...Avec des légumes et/ou des fruits...En compagnie d'une bonne béchamel améliorée à la moutarde par exemple, ou au curry... et gratinés, ou rehaussés de cancoillotte, un reste de légumes cuits "passen" comme de le dire ! Le soufflé aux légumes avec un reste de purée constitue également une excellente option. Sinon, tu peux toujours en faire une soupe tu as déjà essayé de mixer un reste de légumes de pot-au-feu avec leur bouillon ? Un délice... que tu agrémenteras de croûtons "maison" issus d'un reste de pain dur aillé et frit à la poêle ! Au fait, au chapitre "Pain rassis" as-tu déjà tenté les bruschettas ? Ces tartines se bricolent avec vraiment tous les restes... exactement comme le crumble, côté dessert !Avec du fromageTu écouleras . Un reste de raclette grâce à la tartif'clette, au gratin pâtes-bacon-raclette bien sûr, ou encore au succulent filet mignon savoyard façon Orloff.... Un reste de camembert dans une tarte, avec des brocolis ou des endives préalablement poêlées... Pense aussi au gratin de légumes verts au camembert !. Une bûche de chèvre un peu trop faite finira en beauté dans une tarte aux courgettes et/ou aux oignons as-tu essayé la tarte courgette-chèvre-pignons de pin ?... N'oublie pas non plus les bruschettas, championnes de l'anti-gaspi mmh, les délicieuses bruschettas au chèvre et thym....Sinon, ne perds jamais de vue que TOUS les fromages peuvent servir à gratiner un plat voilà, tu sais maintenant quoi faire des rognures qui traînent dans ton frigo....Et avec des restes... tout court ?Ce que tu t'apprêtes à faire est un grand classique de la cuisine qu'on l'appelle sagement le "gratin du dimanche soir" ou de façon moins pudique le... "fourzitou"*, dans tous les cas c'est excessivement simple tu mets tout dans un plat allant au four reste éventuel de pâtes, de légumes et/ou de viande..., tu mélanges et tu surmontes d'un reste de fromage... Arrose de crème ou de béchamel... Passe à four chaud 30 minutes environ... Et voilà, tu as vraiment fait un dîner à bon compte !Allez, à taaaaaable !!!!* Plat fétiche de Fabienne Lepic dans la série "Fais pas ci, fais pas ça"... Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau. Préparez la charcuterie et présentez-la joliment. Coupez le fromage en tranches. Servez les pommes de terre cuites, les charcuteries, la salade, les cornichons et les oignons, avec le fromage, à faire fondre avec l'appareil à raclette. L'astuce La quantité de fromage, de charcuterie, et de pommes de terre est à adapter en fonction de nombre de convives. Pour 1 personne, il faut compter 100 à 150 g de fromage, 150 g de charcuterie, et 3 ou 4 pommes de terre en fonction de leur taille environ 400 g. Pour 2 personnes, il faut compter 350 g de fromage, 300 g de charcuterie, et 8 pommes de terre environ 800 g. Pour 4 personnes, il faut compter 800 g de fromage, 600 g de charcuterie, et 15 pommes de terre environ 1,5 à 2 kg. Pour 6 personnes, il faut compter 1 à 1,5 kg de fromage, 900 g de charcuterie, et 18 à 25 pommes de 8 personnes, il faut compter 1,5 à 2 kg de fromage, 1,2 kg de charcuterie, et 25 à 30 pommes de terre environ 2,5 à 3 kg.