Absentde l'antenne en 2021 en raison de la diffusion de l’édition All Stars, The Voice Kids s’apprête à faire son grand retour sur TF1 le samedi 20 août à 21 h 10. Surune plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, pochez des coques de macarons de 3 à 4 cm de diamètre. Tapotez la plaque sur le plan de travail pour éviter les bulles d'air et avoir des macarons bien lisses. Laissez croûter pendant 30 min minimum. Préchauffez le four à 145°C (th. 5). Jeles mets une par une au milieu de mon four. De plus j'ai remarqué que si les plaques sont chaudes au moment ou je les enfourne, les macarons se craquent. Une fois les macarons cuits, j'attends un peu qu'ils refroidissent et je les décolle délicatement du papier. Les décorer avec du colorant alimentaire et de la poudre alimentaire dorée. Quest-ce qui fait «craquer» un glaçon quand on le plonge dans un liquide ? L'explication tient au «stress» qu'éprouve un glaçon, dès qu'il est confronté à une différence de température. Plusen détail: Trop liquide, l’air s’échappe facilement donc le macaron ne peut pas gonfler à la cuisson. De toutes les façons, si vous laisser croûter vos macarons et que vous voyez de nombreuses bulles à cause de l’air qui s’échappe. c’est mal barré (mais faites cuire quand même, on ne sait jamais !). Lechef pâtissier Pierre Hermé, rendu célèbre par ses macarons gourmands et colorés, dévoile toutes ses astuces pour les réussir parfaitement à la ma1 Path 2 645DBCB3-7979-441A-BA4B Macaronsà la Fiordifrutta Cranberry. Par Christophe Hamieau Publié: novembre 8, 2013. Produit: 25 Préparation: 5 hrs 20 mins Cuisine: 20 mins Prêt dans: 29 hrs 40 mins Une recette pleine de fruit et bien acidulée Jen’allume mon four que maintenant et les macarons sèchent pendant ce temps. Placez au four pendant 12 minutes à 170°C (Th 6). Retournez la plaque à mi cuisson. Sortez les macarons du four et laissez les refroidir complètement avant de les décoller (coulez de l’eau sous le papier est inutile et plutôt risqué). Laisserles coques sécher au moins 1 h dans un endroit sec. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Enfourner les plaques de macarons les unes après les autres, 12 à 15 min (selon le four Laissezles au four environ 10 min à chaleur tournante, et surveillez-les! Comment savoir si on a trop Macaronner ? Mes macarons ne sont pas ronds et sont aplatis. Si vous macaronnez trop NiytPB3. mes macarons Pesez avec soin et précision les ingrédients. Prendre son temps afin d'éviter de faire des erreurs. Vous devez prévoir minimum du matériel propre et bien sec. Entre 2 préparations, laver et essuyer soigneusement le matériel. S'il y a de l'humidité, tout est raté. Les blancs d'œufs doivent être liquéfiés» blancs d'œufs séparés des jaunes depuis au moins 3 jours voir 4 et à température ambiante. Si vous avez oublié de les sortir du réfrigérateur, vous pouvez les passer très légèrement au micro-ondes 10 s puissance minimum. Attention, ils doivent être juste tièdes. Ceci évite le craquement lors de la cuisson. Mixer finement ensemble la poudre d'amande, le sucre glace et s'il y a lieu autre poudre chocolat, noix de coco….. Le colorant le colorant doit être ajouté lorsque les blancs d'œufs sont montés en neige bien ferme afin d'éviter qu'ils ne retombent. Macaronnage Incorporation des blancs en neige avec le mélange amande en poudre/sucre glace.Verser sur les blancs d'œufs en 2 fois la poudre tamisée. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en silicone en partant des bords du récipient vers le centre. Quand la pâte est lisse, commence juste à briller et forme un ruban en retombant elle est prête. Après avoir placé le papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, bien espacer les petits dômes en quinconce, afin que ceux-ci ne se touche pas, car, pendant le temps de repos ils s'étalent légèrement. Ganache attendre que la ganache soit bien prise au réfrigérateur avant de l'étaler sur les coques. Ceci, afin d'éviter qu'elle ne coule partout. Respecter le temps de repos des coques minimum 40 mn. Idéalement 1 h/1h30. Les macarons doivent être posés sur une plaque à pâtisserie froide. Ceci pour éviter que les macarons craquent sur le dessus. S'il y a plusieurs fournées, passer la plaque à pâtisserie sous le robinet à l'eau froide puis bien essuyer avant Four Il est préférable d'utiliser, pour la cuisson des macarons, un four à chaleur tournante. Ainsi les macarons seront bien cuits de toute part. Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, laissez la porte légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois. Croûtage des coques laisser croûter minimum 40 mn dans une pièce chaude et sèche avant de faire cuire. Test la pâte ne doit pas coller au toucher. Plaques à pâtisserie Utiliser 3 plaques à pâtisserie identiques afin que la base des macarons ne brûle pas. Elles favorisent la formation des collerettes qui resteront moelleuses. Parfois, je superpose les 2 lèchefrites de mon four et le résultat est tout aussi bien. Temps de cuisson Surveillez attentivement. Les macarons ne doivent pas brunir ils seraient trop cuits. Avant la fin du temps de cuisson, ne pas hésiter à vérifier si la cuisson est suffisante ou s'il faut rajouter quelques minutes. La coque doit se décoller du papier sulfurisé. S'il reste un peu de pâte sur le papier de cuisson poursuivre la cuisson 1 à 2 mn. page d'accueil mes macarons Desserts Petites gourmandises contactez-moi Proposer une recette Plan du site Quelle est l’astuce pour faire des macarons ? Comment rafraîchir les macarons ? Pourquoi mes macarons ont-ils des mamelons ? Pourquoi mes macarons ne se détachent-ils pas ? Qu’est-ce qui rend les macarons mous ?YouTube video How To Make Macarons On Toca Boca? Pourquoi mes macarons ne sont-ils pas mous ? Pourquoi mes macaronsexploser ? Puis-je utiliser un sèche-cheveux pour sécher les macarons ? Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de pieds ? Les macarons doivent-ils être moelleux ? Qu’est-ce que signifie un macaron ? Pourquoi mon macaron a-t-il des mamelons ? Comment se débarrasser des mamelons de macaron ? Quelle est l’astuce pour faire des macarons ? 7 conseils pour faire des macarons parfaits Pesez et amp ; Mesurez vos ingrédients. Vérifiez la consistance de votre pâte. Tamisez et mélangez les ingrédients secs. Investissez dans un Tapis Macaron. Évitez les liquides pour la coloration. Bien fouetter vos blancs d’œufs. Attendez avant le four. Goûtez à la perfection avant de bricoler, chez Chelles Macarons. Comment rafraîchir les macarons ? Après avoir placé les macarons dans un récipient hermétique, placez dans le réfrigérateur . Une étagère centrale au milieu est préférable. La température fluctue souvent dans le bas du réfrigérateur ou sur une étagère du haut. Pourquoi mes macarons ont-ils des mamelons ? 1 Pourquoi mes macarons ont-ils des mamelons lorsqu’ils sont pochés ? Le mélange ne s’est pas bien étalé lorsqu’il est versé sur la plaque de cuisson . Tapoter plusieurs fois la plaque de cuisson sur une surface recouverte d’un torchon les aidera à se propager et à atténuer les mamelons. Pourquoi mes macarons ne se détachent-ils pas ? Des macarons qui ne se détachent pas facilement, l’adhérence au moule peut être causée par une cuisson insuffisante, une pâte humide » ou l’utilisation de techniques de macaronnage inappropriées . Qu’est-ce qui rend les macarons mous ? Les coquilles de macaron molles sont également un problème très courant que je vois se produire. Si la peau sur le dessus de vos macarons est fine comme du papier, super délicate, se cassant facilement, vos coquilles sont trop molles. Cela peut être dû à plusieurs choses L’utilisation de fécule de maïs peut ramollir les coques . YouTube video How To Make Macarons On Toca Boca? Pourquoi mes macarons ne sont-ils pas mous ? Les macarons peuvent devenir déséquilibrés à partir de techniques de tuyauterie inappropriées , utilisation d’un ventilateur trop puissant pour sécher les macarons, ventilateur à convection du four trop puissant, utilisation d’un plat de cuisson déformé, les coquilles ont reposé trop longtemps, température de cuisson trop élevée ou techniques de macaronnage inappropriées . Pourquoi mes macaronsexploser ? Pourquoi mes pieds de macaron s’étendent-ils sur les côtés ? Les pieds qui explosent peuvent être causés par plusieurs circonstances différentes, jetons un coup d’œil Ne pas se reposer assez longtemps Si vous ne reposez pas les coques assez longtemps, cela ne leur laissera pas assez de temps pour sécher, et le l’humidité les fera craquer. Puis-je utiliser un sèche-cheveux pour sécher les macarons ? Si vous êtes désespéré et que vous devez produire des macarons, vous aurez besoin d’un temps de séchage supplémentaire. Vous pouvez également essayer d’utiliser un sèche-cheveux pour sécher délicatement la surface . 2 Si votre four est trop chaud, les coques cuisent trop vite et brûlent à l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit. Pourquoi mes macarons n’ont-ils pas de pieds ? Si votre les macarons n’ont pas de pieds, c’est peut-être parce que votre pâte est trop humide . Assurez-vous d’utiliser des blancs d’œufs vieillis plus de détails ci-dessous et évitez d’ajouter des arômes et des colorants liquides. La raison la plus probable du sous-développement des pieds est que vos macarons n’ont pas développé de peau avant la cuisson. Les macarons doivent-ils être moelleux ? La texture du cookie sous la croûte doit être légère, juste un peu caoutchouteux et doux, mais pas au point d’être pâteux. Ce n’est pas grave si le cookie a l’air non cuit ». Même si j’aime le sucre, la douceur ne devrait pas prendre le dessus dans un macaron. Qu’est-ce que signifie un macaron ? un biscuit sandwich léger, souvent aux couleurs vives, composé de deux disques arrondis réalisé à partir d’une pâte à base de blancs d’œufs, de sucre et de farine d’amande entourant une garniture sucrée comme de la ganache, de la crème au beurre ou de la confiture A noter qu’on parle ici du macaron parisien, deux biscuits aériens meringués aux amandes pressés autour d’une garniture crémeuse — Pourquoi mon macaron a-t-il des mamelons ? 1 Pourquoi mes macarons ont-ils des mamelons lorsqu’ils sont pochés ? Le mélange ne s’est pas bien étalé lorsqu’il est versé sur la plaque de cuisson . Tapoter quelques fois la plaque de cuissonfois sur une surface recouverte d’un torchon les aidera à s’étaler et à amoindrir les mamelons. Cela peut également se produire lorsque le mélange est trop sec. Comment se débarrasser des mamelons de macaron ? Les coques de macaron ont des mamelons » – la pâte est sous-mélangée CORRECTIF ajoutez-en quelques autres se plie la prochaine fois. Apprenez à juger quand arrêter de plier la pâte à macaron. Rappez plusieurs fois le plateau de macarons sur le comptoir , cela lissera les mamelons d’une pâte bien mélangée. Avant de commencer à faire des macarons, il est important de savoir de quoi il s’agit réellement, puisqu’il existe plusieurs recettes de macarons à base d’amandes. L'origine du macaron On peut citer par exemple le macaron parisien qui comporte 2 coques et est garni d’une ganache moelleuse. Au Pays basque, le macaron se compose d’une seule coque à l’aspect pas très lisse, dont certaines personnes apprécient les craquelures. Le macaron est une sorte de gâteau moelleux et rond, fait à base d’amande. L’origine des macarons n’est pas très connue jusqu’à nos jours. C’est un gâteau qui a fortement évolué et voyagé. Le macaron s’est imposé du côté de Nancy au fil des temps comme emblème gastronomique de cette ville. La composition courante du macaron blanc d’œuf, sucre, amande est toujours identique, quelle que soit la recette choisie. On note que chaque région conserve sa recette secrète jalousement. Aussi célèbre qu’il soit, le macaron est très délicat à réaliser. Il donne du fil à retordre en pâtisserie, pourtant il ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Comment réussir vos macarons ? Comment avoir une belle collerette sur vos macarons ? Combien devez-vous les conserver ? Comment éviter que vos macarons craquent ? Vous aurez tous les secrets dans cet article. Alors, restez connecté si vous ne voulez plus jamais rater vos macarons. La recette des macarons L’avantage de faire vos macarons à la maison est qu’ils ne requièrent pas trop d’ingrédients. Cependant, le plus frustrant et le plus difficile est de réussir la recette avec si peu d’ingrédients. Quelle que soit la technique utilisée, gardez à l’esprit que quand vous faites des macarons, tout se joue au niveau de la précision des gestes. Pour réaliser de délicieux macarons, vous aurez tout simplement besoin des ingrédients suivants les blancs d’œufs, la semoule, le sucre glace, la poudre d’amande. Pour réussir à réaliser des macarons ultra-lisses, il serait préférable en fait de mixer vos amandes en poudre avec du sucre glace, avant de procéder au tamisage. C’est vrai que vous pouvez passer cette étape si vous voulez avoir des macarons granuleux. Matériel pour faire des macarons Un four chaleur tournante ou pas. Même si les fours à chaleur tournante permettent une cuisson régulière, l’important est de savoir maîtriser la température de son four en adaptant de quelques degrés ou minutes dans le temps de cuisson. Idéalement, utilisez en outre un tapis macaron plutôt qu'une feuille de cuisson ou un tapis de cuisson silicone plus classique. Une balance la précision des mesures des ingrédients est la clef de la réussite de la recette Un batteur ou fouet électrique pour monter les blancs en neige. Un mixeur pour affiner la poudre d’amande et le sucre glace Un tamis pour affiner le mélange et le débarrasser des conglomérats de poudre Une maryse ou spatule Une poche à douille silicone équipée d’une douille lisse de 8 à 10 mm Les ingrédients pour faire des macarons 50 environ 200 g de sucre glace 200 gr de poudre d’amandes 160 g de blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre Colorant alimentaire en poudre ou gel Préparation des macarons Monter les blancs d’œufs en neige Pour réussir votre recette, il faut s’assurer que vos œufs sont tous à température ambiante. On le dit toujours, il n’est pas conseillé de conserver les œufs au frigo lorsqu’on veut s’en servir pour faire de la pâtisserie. Vous allez monter à vitesse maximale, vos blancs d’œufs en neige, pour concevoir la meringue française. Incorporer ensuite le sucre semoule une fois que les blancs sont mousseux. Continuer de battre pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange soit ferme. On doit observer une pointe qui se forme lorsqu’on enlève le fouet. Vous pouvez aussi vous faciliter la tâche en utilisant un robot pour monter rapidement vos blancs d’œufs. Passer au macaronnage Le macaronnage est l’étape la plus délicate du macaron. Il s’effectue en 2 temps on ajoute dans un premier temps le mélange déjà tamisé. On incorpore délicatement les éléments secs et on mélange énergétiquement afin d’obtenir une pâte brillante, lisse et qui n’est pas liquide. On peut se servir ici d’une Maryse ou d’une corne à pâtisserie pour racler correctement toutes les parois du bol, sans laisser les débris au fond. C’est la façon de travailler la pâte qui influe généralement sur l’apparence finale des macarons. Si vous travaillez trop la pâte, les macarons vont aussi trop s’étaler lors de cuisson. Ajoutez dans un second temps le colorant liquide, en poudre, ou sous forme de gel dans la pâte. Pour cela, vous devez prélever, après ajout des ingrédients secs, deux cuillères à soupe de pâte, et ajouter le colorant. Mélangez jusqu’à obtenir une solution homogène. Retournez ensuite ce mélange dans le bol, et mixez énergétiquement tout le contenu. Le pochage Cette phase consiste à glisser votre pâte dans la poche à douille. Pour réaliser les macarons, il est préférable d’utiliser une bonne poche à douille réutilisable pour être précis dans la gestuelle, au lieu d’opter plutôt pour un sac de congélation que vous avez vous-même coupé. Placez votre poche garnie, de façon verticale, à 2 cm environ de la plaque à pâtisserie, préalablement surmontée de papier sulfurisé. Pochez ensuite des coques de 3 cm environ de diamètre en quinconce. Après avoir poché vos macarons, soulevez la plaque légèrement et laissez-la tomber sur le plan de travail délicatement. Les coques vont ainsi s’étaler. Passer au courtage Pour réussir votre courtage, vous devez simplement être patient. Il n’existe pas d’astuce miracle pour cela. Mais évitez de le faire n’importe comment. Il est important de faire croûter vos macarons dans une zone sèche et chaude pendant 1 h environ. Cette heure peut varier en fonction de la température et de la météo. Vous devez aussi éviter d’ouvrir sans cesse les portes ou de poser vos macarons proches des courants d’air. L’air doit être le plus sec possible. Il est vrai que pour les grands pâtissiers, toutes ces conditions sont déjà réunies dans leurs laboratoires. C’est pour cette raison qu’ils obtiennent toujours des résultats uniformes. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi obtenir de bons résultats à la maison avec juste un peu d’attention. Pour savoir si les macarons ont correctement croûté, il vous suffit d’introduire le doigt sur la coque. Si la pâte ne colle plus, alors vous pouvez enfourner. Procéder à la cuisson C’est un peu difficile de donner avec exactitude la température de cuisson parce que les fours chauffent différemment. C’est au fur et à mesure que vous allez vous exercer que vous connaîtrez enfin la bonne température de cuisson adaptée. Néanmoins, pour les macarons de petite taille, la cuisson peut être de 12 minutes environ à 150°. Il faut les retourner à mi-cuisson. Pour faciliter la formation de la collerette, préchauffez votre four avec la plaque à pâtisserie. Une fois que c’est chaud, placez la plaque avec les coques sur celle qui a été préchauffée. C’est la chaleur dégagée par la deuxième plaque qui va entraîner le développement de la collerette. Vous pouvez toujours réussir sans appliquer cette étape, mais étant donné que les macarons sont délicats, vous ne perdez rien à appliquer cette astuce pour mettre toutes les chances de votre côté. Quand les macarons sont cuits, ils se décollent facilement de la plaque. Au contraire, ils ne sont pas bien cuits. Comment garnir ? On peut passer au garnissage quand les coques sont cuites. Une fois qu’elles sont refroidies, les garnir de confiture, de ganache classique ou montée, ou encore de crème au beurre. Les recouvrir des coques restantes quand la moitié des coques sont déjà garnies. Vous pouvez bien sûr déguster directement vos macarons. Néanmoins, il est préférable de les déposer d’abord au frais pendant quelques heures, voire une nuit entière pour que les coques deviennent plus moelleuses. Tout dépend de vos préférences. Avec toutes ces astuces, il est quasiment impossible de rater la recette des macarons. Quelle douille pour macarons utiliser ? Pour faire des macarons, vous aurez besoin d’une douille au moment de procéder au dressage des coques. Cette douille doit normalement être lisse, avec un diamètre d’environ 7 mm. Nous vous conseillons vivement de choisir une douille en inox. Tout simplement parce qu’elle est plus pratique, facile à nettoyer et va beaucoup mettre long. Une douille en inox de 7 mm est plus adaptée pour le dressage des macarons, quelle que soit la taille. Le débit est régulier et bon. Vous pouvez également choisir une douille supplémentaire, que vous pourrez utiliser lors de la garniture des coques. Mais cela peut éventuellement se faire avec une même douille. Pourquoi les macarons craquent ? Nous allons parler de toutes les raisons pour lesquelles vos macarons craquent. Les macarons craquent, lorsque 1- Les proportions ne sont pas exactes C’est vrai que la recette des macarons ne demande pas trop d’ingrédients. Toutefois, vous devez faire attention à vos pesées. Si les pesées ne sont pas respectées, l’équilibre ne sera pas aussi bon. C’est-à-dire que si vous mettez plus d’œufs par rapport au sucre par exemple, le mélange aura plus d’air, et va beaucoup gonfler. La coque quant à elle, ne sera plus solide suffisamment, et va malheureusement se rompre. De même, si vous mettez trop de sucre, les macarons ne seront pas très développés, ils seront secs. Par conséquent, la collerette ne sera pas belle sous la coque. 2- Les conditions de température non respectées Comme nous l’avons mentionné plus haut, il ne doit pas avoir trop d’humidité dans votre four et dans l’air. Car la présence de l’humidité va retarder la cristallisation du sucre. Ce qui fait que quand les macarons vont ainsi gonfler, la coque ne pourra pas suffisamment être solide, elle va donc craquer. 3- Le mauvais choix du colorant Tous les colorants ne se valent pas. Il existe des colorants possédant des éléments qui entraînent une légère réaction gazeuse dans la pâte. Ces éléments ne réagissent pas bien avec les macarons, ils finissent par craquer. Pour éviter ce désagrément, utilisez le colorant pour colorer d’abord une partie de la pâte. Et observer comment elle réagit dans la patte. S’il y a apparition de bulles, la pâte va craquer. 4- Le macaronnage a été raté La pâte peut craquer si le macaronnage n’a pas été bien effectué. Le macaronnage s’effectue en effet après avoir mélangé les éléments secs avec la meringue. Soulevez la pâte avec une Maryse et laissez-la tomber. Écrasez la pâte contre elle. L’albumine présente dans les œufs va monter à la surface pour donner un aspect brillant. Si vous fouettez trop le mélange, vous allez certainement casser la meringue. 5- La meringue trop ferme Quand la meringue n’est pas assez ferme ou est trop ferme, les macarons craquent facilement. Vous devez respecter le juste-milieu. Vous devez vous assurer que quand vous introduisez le fouet dans la meringue, il se forme une pointe dans la meringue quand vous retirez le fouet. 6- Une mauvaise cuisson La chose la plus compliquée au niveau de la cuisson est de trouver la température adéquate qui fera durcir la coque avant que les macarons ne gonflent, sans toutefois ternir la couleur. Si vos macarons gonflent plus rapidement, qu’ils ne cuisent, forcément ils vont éclater. Si le four est aussi très chaud, votre macaron va rapidement gonfler. Par conséquent, il va craquer. Comment avoir une belle collerette sur les macarons ? La collerette constitue ce qui fait en fait l’identité du macaron, avec un aspect arrondi et lisse. La pâte gonfle souvent sous l’effet de la chaleur, et pousse de ce fait la coque vers le haut. La matière va donc sortir et former une collerette. Vous devez respecter les conditions suivantes pour une belle collerette un excellent courtage de votre coque, la base de votre macaron doit rester souple et humide. Évitez les courants d’air violents lors de la cuisson. Pour avoir une belle collerette sur les macarons, le secret est de placer une autre plaque vide dans le four lors du préchauffage. Puis posez vos macarons sur une seconde plaque avant de les enfourner. La procédure consiste à déposer la plaque à macarons sur laquelle vous avez rangé les biscuits sur celle qui a été préchauffée avant de l’enfourner. Le choc thermique va ainsi assurer un excellent développement de la collerette, ce qui entraîne une bonne cuisson. C’est vrai que certaines personnes peuvent obtenir de bons résultats sans appliquer cet empilement des plaques. Mais vaudrait mieux mettre toutes les chances de votre côté, étant donné que les macarons sont délicats. Comment conserver des macarons ? Les macarons sont tellement délicieux au point où on aimerait en consommer tous les jours. Mais comment les conserver pour qu’ils soient toujours bons après quelque temps, sans nuire à notre bonne santé ? Que vous ayez fabriqué vos macarons vous-même à la maison, ou vous les avez acheté dans un supermarché, pour les conserver afin de les déguster après, sans perdre leurs saveurs et leur fraîcheur, vous devez Si vous les avez achetés, vous devez les consommer le plus tôt possible parce que vous ne savez pas quand ils ont été fabriqués. Donc, pour ne pas vous rendre malade, dégustez-les rapidement. Si par contre, vous les avez confectionnés vous-même, vous pouvez les conserver encore. Il est conseillé de les conserver au frais pendant 1 à 2 jours, pour permettre aux saveurs de se révéler. Placez-les au réfrigérateur, dans un récipient ouvert de préférence, laissez la ganache s’imprégner parfaitement dans les coques. Combien de temps se conservent les macarons ? Les macarons se conservent généralement au réfrigérateur. Si vous avez acheté vos macarons chez un pâtissier, et que vous voulez aller en congé, les mettre au réfrigérateur avant le voyage et directement après votre arrivée pour éviter qu’ils s’abîment. Conservez vos macarons à une température qui varie entre 4 et 6 °C, choisissez les étagères du milieu. Conservez-les toujours dans un contenant hermétique, avant de les placer au réfrigérateur. Pour les empêcher de faire face à leur pire ennemi qui est l’humidité. Et éviter qu’ils se mélangent aussi aux autres odeurs. Ils peuvent être conservés de cette façon pendant 5 jours environ. Si vous n’avez pas mis les œufs dans la préparation, vous pouvez les garder jusqu’à 10 jours. Pour la dégustation, sortez-les du réfrigérateur une heure avant, pour profiter au maximum de leurs saveurs. Peut-on congeler des macarons ? La bonne réponse est tout simplement oui, sans hésiter. Si vous avez fait beaucoup de macarons, vous pouvez parfaitement mettre le reste au congélateur. Il suffit d’attendre qu’ils se refroidissent parfaitement, puis les placer pendant quelques heures au froid. Retirez-les et mettez-les ensuite dans un sachet de conservation par exemple, puis placez-les enfin au congélateur. Au moment de les déguster, sortez-les du congélateur, laissez-les dégeler, et incorporer la ganache pour relever davantage la saveur. De cette façon, les macarons peuvent être conservés pendant un mois sans se dégrader. Après ce délai, votre ganache risque de s’altérer et ne plus être fraîche comme au début. Pour la dégustation, le fait de retirer les macarons du congélateur et mettre au réfrigérateur, pour dégivrer est cependant déconseillé par les grands maîtres pâtissiers. Car ils estiment que cette procédure altère souvent le goût de vos macarons. Mais si vous avez pris la peine de bien les réaliser, vous pourrez encore avoir la bonne saveur pendant la dégustation.