Préparation - Prélever les deux filets du lapin et les tailler en lanières. - Détacher des os tout le reste de chair, hacher au couteau. - Ajouter le vin, le cognac, les œufs et les oignons hachés. - Saler, poivrer. - Emietter 1 brin de thym. - Bien malaxer. - Garnir une terrine de cette farce en alternant avec les morceaux de lapin Lelapin aux pruneaux est un plat classique de la cuisine ch'ti. Pour en éviter le côté sucraillé, je le cuisine avec de la bière blonde et de la sauge pour leur saveur un peu amère, de la crème et plein de champignons pour leur douceur. Mon Lapin aux Pruneaux Pour deux personnes : 2 cuisses ou 4 morceaux de rable de lapin - 25 cl de bière blonde - 250 g de champignons - 1 Terrinede lapin aux pruneaux Picotti-Picotta. 0 Avis . 3,50 € TTC Terrine mariant le porc et le lapin, non pas comme une fable de Lafontaine mais comme un beau mélange sucré/salé !--_ _____-_____ Accompagnement(s) : Une bière triple ou un vin légèrement liquoreux accompagnera très bien cette terrine. Quantité Ajouter au panier Partager. Partager; Add to Mélangez1 min pour que les grains soient bien enrobés. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s'évaporer sans cesser de tourner, puis versez un tiers du bouillon chaud. Poursuivez la cuisson en tournant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Versez un deuxième tiers de bouillon. Procédez de la même manière jusqu’à épuisement du 1 1 heure avant faites bouillir 1 litre d'eau avec 2 doses de thé puis retirez du feu et plongez les pruneaux. une heure et égouttez-les. 2/ Dans une grande cocotte, faites fondre 20 g de beurre et 2 cuillers d'huile. 3/ Lorsque l'ensemble sera couleur meunière mettez vos morceaux de lapin, salez et poivrez faites les revenir sans brûler Laterrine de lapin aux pruneaux est un classique du genre. Le sucré et l'onctuosité des pruneaux se marie très bien avec la viande de lapin délicate et goûteuse. Elle est idéale pour un apéritif en toast ou une entrée. C'est un produit qui est stérilisé (autoclavé), avec une cuisson de 90 mn à 110 degrès, ainsi cela garantit la stabilité du produit et une longue conservation de Jevous propose cette recette de lapin aux pruneaux - 300 g de lapin net désossé en petits morceaux - 75 g de pruneaux dénoyautés coupés en 4 - 20 g d'oignons émincés finement - 1 c à s de moutarde - 1 c à c de miel - 2 c à s d'huile de colza - 3 c à s de vin blanc liquoreux - 1 c à s de romarin frais haché - 1/2 c à c de 5 baies - sel 1 - Mettez à mariner avecun lapin aux pruneaux. 24*Loubna du blog « Cuisine Test Le lapin aux pruneaux une recette incontournable avec les pruneaux après le fameux far breton. Bravo Guy il a l'air délicieux. Bisous Répondre G. guy59600. 03/11/2020 18:53. oui délicieux j'aime bien et pareil pour le far breton excellent dessert une bonne soirée des bisous I. irisa. 03/11/2020 14:12. Lelapin du Poitou dans sa gelée de carottes aux pruneaux d'Agen selon Michel Trama. Pour 4 personnes : - 300g de râble de lapin - 4 pruneaux d'Agen entier + 30g - 10 cl de thé - 15g de gingembre rose - 8g de ciboulette ciselée - 400g de jus de carotte bio - 2,5 feuilles de gélatine - 1/2 litre d’huile d’olive - 4 brins de ciboulette Recettesdu lapin aux pruneaux. Brochettes légères de lapin, pommes et pruneaux. 10 g de margarine allégée spéciale cuisson, 2 pommes boskoop, 5 filets de lapin, sel et poivre, 16 pruneaux dénoyautés 4 Personne(s) Brochettes de lapin, pommes et pruneaux. sel et poivre, 6 filets de lapin, 16 pruneaux dénoyautés, 10 g de beurre demi-sel, 2 pommes boskoop 4 EpTTol. Lapin aux pruneaux - Cuisine de notre terroir français Lapin aux pruneaux Type de recette Plat Origine Nord Pas de Calais Saison automne/hiver Difficulté 1/5 Temps de préparation coût Temps de cuisson 15 mn 1/5 40 mn Ingrédients pour 6 personnes 1 lapin découpé en 8 morceaux 1 gros oignon émincé 1 sachet de pruneaux d'Agen dénoyautés 20 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon de volaille 2 branches de thym 1 branche de sauge facultatif 50 gr de beurre Huile neutre type Pépins de raisin Sel et poivre du moulin La recette 1- Placer les pruneaux dans un grand bol et recouvrir d'eau chaude. Laisser gonfler au moins 30 mn 2- Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte à fond épais dans un mélange beurre huile et à feu vif. Bien les dorer sur chaque face et les réserver sur un plat. Saler, poivrer. 3- Dans cette même cocotte laisser dorer l'oignon émincé et remettre les morceaux de lapin. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de volaille. Ajouter le thym, la sauge et les pruneaux égouttés. 4- Après une petite ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 30 à 40 mn en surveillant qu'il reste assez de jus. Si nécessaire, ajouter en cours de cuisson du bouillon ou un peu d'eau chaude. Les conseils du chef - Il est courant dans le Nord d'ajouter à ce plat des raisins de Corinthe blonds. Dans ce cas, les mettre à gonfler dans de l'eau chaude comme les pruneaux et les ajouter en même temps dans la cocotte. - Le lapin doit être bien cuit et même très cuit. La chaire doit se détacher facilement de l'os. - C'est un plat qui peu être réchauffé, il n'en est que meilleur! Servir avec une purée ou des pommes de terre vapeur et accompagner de flageolets revenus au beurre et parsemés d'échalotes. Les conseils du sommelier Le vin blanc sec utilisé pour la cuisson Muscadet, Sauvignon ou Riesling Notes - Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineComme le vin ou le cidre, la bière est utilisée en cuisine pour remplacer les bouillons de légumes, de volaille, de boeuf... A la cuisson, la bière apporte des notes caramélisées ou une certaine amertume à la saveur des personnesDifficultéPréparation40'Cuisson75'Ingrédients. 1 lapin de 1,5 kg. 12 petites échalotes. 12 pruneaux dénoyautés. 75 g de raisins secs. 6 cuil. à soupe de cognac. 20 g de beurre demi-sel. 125 g de lardons fumés. 2 cuil. à soupe de farine. 40 cl de bière blonde Cervoise. 1 brindille de thym. 1 feuille de laurier. sel. poivrePréparation - Taillez le lapin en morceaux. - Epluchez et lavez les échalotes. - Dans une casserole, déposez les pruneaux et les raisins, arrosez de cognac, portez à ébullition. - Hors du feu, faites flamber, puis laissez macérer. - Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, y déposer les échalotes. - Remuez et ajoutez les lardons. - Faites juste dorer. Retirez les échalotes et les lardons de la cocotte. - Saisissez les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson, faites dorer sur chaque face. - Réintégrez les lardons et les échalotes à la cocotte, cuisez 5 minutes en remuant et saupoudrez l'ensemble de farine. - Remuez de nouveau et versez la bière. - Ajoutez le thym et le laurier, assaisonnez et portez à ébullition tout en continuant de remuer. - Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen. - Ajoutez les pruneaux et les raisins, laissez mijoter de nouveau 15 minutes. Servez à l'assiette !Cette recette vous est proposée par les Cercles CulinairesCrédit photo RGB / Cercle CulinaireAlliances mets et vins Choisissez un vin blanc sec ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles. Le plat s’en trouve rafraîchi. Du vin exhalent des notes florales et fruitées. Il s’ensuit tout un cortège de saveurs fruitée, florale, épicée. Le vin se fond avec la viande et s’y repose. La bière lui laisse un petit grain d’amertume qui le ressaisit. Car il est d’origine méditerranéenne et fier de l’être. Belle finale sur des notes épicées. Jouez la carte des vins méditerranéens. Si vous restez dans la région, servez une bière brune elle donnera au plat des notes d’épices et de chocolat. Une recette de cuisine familiale, originaire du Nord de la France Préparation 15 min Cuisson 1 h 20 min Meilleur prix pour 6 portions $ Voir où Recette Info nutrition Info coûts Évaluations 11 Ingrédients 12 pruneaux entiers 9 soupe 1 soupe huile d'olive 15 mL 1 soupe beurre non salé 14 g 2 soupe farine blanche tout usage 16 g 1 lapin, coupé en morceaux kg 1 pincée sel [optionnel] g poivre au goût [optionnel] 1 oignons, hachés grossièrement 200 g 3 gousses ail, tranché grossièrement 1 branche romarin frais 5 g 2/3 tasse vin rouge 170 mL 1 feuilles de laurier g 2/3 tasse eau 170 mL Avant de commencer Demander au boucher de dépecer le lapin pour les assiettes de service au four à la température minimum, au moins 10 min avant de servir pour qu'elles soient chaudes. Méthode Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans un peu d'eau tiède pour qu'ils gonflent. Réserver. Faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon, à feu vif. Enfariner les morceaux de lapin, les ajouter au poêlon et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ une dizaine de minutes. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux du poêlon. Réserver. Hacher grossièrement l'oignon, l'ail et le romarin et les mettre dans le poêlon. Cuire 2-3 min à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Saler et poivrer. Ajouter le vin et bien gratter le fond pour en détacher les sucs de la viande. Remettre les morceaux de lapin dans le poêlon et ajouter la feuille de laurier. Ajouter environ ½ cm d'eau chaude dans le fond poêlon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et mijoter à feu doux environ 40 min. En cours de cuisson, tourner les morceaux et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Égoutter les pruneaux et les ajouter au poêlon. Poursuivre la cuisson à couvert environ 40 min de plus, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que sa chair se détache des os. Retirer la feuille de laurier et servir le lapin sur les assiettes chaudes. Accompagnements recommandés Tableau de la valeur nutritive per 1 portion 200 g Quantité % valeur quotidienne Calories 340 Lipides 13 g 21 % Saturé g + Trans g 21 % Cholestérol 110 mg Sodium 50 mg 2 % Glucides 10 g 3 % Fibres 1 g 5 % Sucres 5 g Glucides nets 9 g Protéines 38 g Vitamine A 2 % Vitamine C 5 % Calcium 4 % Fer 24 % Allégations Cette recette est Sans Sucre ajouté Excellente source de Niacine, Phosphore, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc Bonne source de Fer, Manganèse, Potassium, Vitamine B2 Source de Acide pantothénique, Cuivre, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine E, Vitamine K Low Sodium Échanges DIABÉTIQUES 1 portion de cette recette équivaut à Groupe d'aliments Échanges Féculents 0 Fruits 0 Légumes ½ Viandes et substituts 4 ½ Matières grasses ½ Le coût des recettes chute souvent de 30%-50% selon les spéciaux des circulaires. Imaginez ce que vous pourriez économiser sur un chariot d'épicerie complet! Abonnez vous à nos forfaits PLUS ou PREMIUM et économisez 150$/mois* sur votre liste d'épicerie. Je veux maximiser mes économies. * Basé sur un foyer de personnes. Laisser une évaluation Vous devez être connecté pour laisser une évaluation. Évaluations sa03 5 Lapin aux pruneaux 2011-11-05T193107+0000 05 novembre, 2011 Referait cette recette La chair est fine. La sauce aux pruneaux est délicieuse. Anonyme 5 Lapin aux pruneaux 2021-10-20T190238+0000 20 octobre, 2021 Referait cette recette Cette recette est succulente. J'ai fait mariner mon lapin toute une nuit. Je l'ai fait cuire dans la mijoteuse à cuisson lente et j'ai ajouté un soupçon de sirop d'érable à la sauce. Iyric 5 Lapin aux pruneaux 2010-03-15T195507+0000 15 mars, 2010 Referait cette recette Excellent, facile à faire. Mes invités ont adoré! Anonyme 5 Lapin aux pruneaux 2021-10-20T190238+0000 20 octobre, 2021 Referait cette recette Le lapin est une viande au goût très doux, qui s'harmonise bien au sucré des pruneaux. J'ai ajouté aussi des abricots. J'adore le lapin. Cette viande est de plus très maigre. On peut ajouter aussi du vin rouge. Anonyme 4 Lapin aux pruneaux 2021-10-20T190238+0000 20 octobre, 2021 Referait cette recette Très bon et facile à préparer, ma famille a beaucoup aimé... je vais refaire c'est sûr! Autres recettes qui pourraient vous plaire